Un medic trage un semnal de alarmă asupra celui mai periculos tip de carbohidrat din alimentația modernă
Un medic cunoscut pentru abordările sale critice față de alimentația ultraprocesată avertizează asupra a ceea ce el numește „cel mai periculos tip de carbohidrat din lume” — o substanță prezentă pe scară largă în produsele alimentare moderne și care, potrivit acestuia, poate contribui semnificativ la apariția unor afecțiuni metabolice grave.
Medicul Eric Berg susține că acest tip de carbohidrat este asociat cu dezvoltarea rezistenței la insulină, diabetului de tip 2, ficatului gras non-alcoolic și cu acumularea grăsimii viscerale în zona abdominală — tipul de grăsime care înconjoară organele interne și care este considerată extrem de periculoasă pentru sănătate.
Potrivit informațiilor publicate de The Mirror, substanța incriminată se regăsește frecvent în produse aparent „sigure” sau chiar promovate ca alternative sănătoase: alimente fără gluten, formule pentru sugari, produse de patiserie, băuturi instant și suplimente destinate sportivilor.
Ce este, de fapt, amidonul industrial
Carbohidratul la care se referă Dr. Berg este cunoscut sub mai multe denumiri comerciale, precum amidon modificat alimentar, amidon de porumb modificat sau maltodextrină. Aceste ingrediente fac parte din categoria amidonurilor industriale, intens procesate, utilizate pe scară largă în industria alimentară modernă.
Maltodextrina este un carbohidrat obținut prin prelucrarea amidonului extras din porumb, orez, grâu sau cartofi. Procesul implică gătirea materiei prime și tratarea acesteia cu enzime sau acizi, cu scopul de a descompune lanțurile complexe de carbohidrați în forme mai simple.
Rezultatul este o pulbere albă, fină, solubilă în apă, cu gust aproape neutru. Tocmai această neutralitate o face extrem de atractivă pentru producători, deoarece poate fi adăugată în numeroase alimente fără a modifica aroma, dar cu efecte importante asupra texturii, consistenței și duratei de valabilitate.
De ce este atât de des folosită în alimente
Din punct de vedere tehnologic, maltodextrina este considerată un ingredient „versatil”. Ea este folosită pentru a înlocui parțial zahărul, pentru a îngroșa produsele, pentru a preveni cristalizarea, dar și pentru a da senzația de volum și sațietate.
Food Standards Agency confirmă că, în Marea Britanie, maltodextrina este reglementată ca ingredient alimentar convențional, nu ca aditiv, în conformitate cu Regulamentul Uniunii Europene nr. 1333/2008. Acest statut permite utilizarea sa extinsă, fără restricții stricte privind cantitatea, ceea ce explică prezența sa în foarte multe produse procesate.
De ce o consideră Dr. Berg atât de periculoasă
În opinia medicului, problema majoră este impactul metabolic extrem al acestui carbohidrat. Dr. Berg afirmă că maltodextrina poate crește nivelul glicemiei chiar mai rapid și mai agresiv decât zahărul obișnuit, deși nu este clasificată oficial drept zahăr.
„Cel mai periculos tip de carbohidrat din lume nu este zahărul, nici pe departe. Acest carbohidrat determină creșteri mai mari ale zahărului din sânge, dar nici măcar nu este etichetat ca zahăr”, explică el.
Potrivit specialistului, consumul frecvent poate duce la dezechilibre metabolice majore: apariția rezistenței la insulină, instalarea diabetului de tip 2, acumularea grăsimii viscerale și afectarea funcției hepatice. Toate aceste efecte, susține el, compromit funcționarea normală a metabolismului.
Impactul asupra intestinului și inflamației
Un alt aspect îngrijorător menționat de Dr. Berg este efectul negativ asupra florei intestinale. Acesta afirmă că maltodextrina favorizează dezvoltarea bacteriilor patogene, în timp ce bacteriile benefice sunt private de nutrienți, ceea ce duce la dezechilibre ale microbiomului.
În plus, medicul consideră acest carbohidrat drept unul dintre cei mai inflamatori existenți, nu doar în ceea ce privește durerile articulare, ci mai ales inflamația intestinală — un factor asociat cu numeroase boli cronice.
Totodată, consumul constant ar putea contribui la creșterea colesterolului LDL dens mic, forma considerată cea mai periculoasă, deoarece se depune mai ușor pe pereții arterelor și favorizează bolile cardiovasculare.
„Nu oferă niciun beneficiu nutrițional. Nu este un aliment adevărat, ci doar un agent de volum”, subliniază Dr. Berg.
Unde se găsește cel mai frecvent
Medicul atrage atenția că nu este vorba despre amidonul natural din cartofii sau cerealele consumate în stare obișnuită, ci despre o variantă industrială, extrem de rafinată, care se digeră rapid și provoacă creșteri bruște ale nivelului de insulină.
Maltodextrina se regăsește frecvent în produse fără gluten, lapte praf și formule pentru sugari, produse de patiserie ambalate, sosuri, supe instant, batoane proteice și suplimente sportive.
Ce spun studiile
Unele cercetări științifice au ridicat semne de întrebare în legătură cu efectele acestui ingredient. Un studiu publicat în 2015 arată că glucoza provenită din maltodextrină este absorbită foarte rapid în intestin, ceea ce poate provoca creșteri mai accentuate ale glicemiei după masă — reacții considerate mai puțin favorabile pentru sănătatea metabolică.